“舌尖上的安全”养老院食品安全管理

民以食为天，食以安为先。养老服务领域食品安全管理，更好保障住民身体健康和生命安全。从原料采购管理、食品加工过程管理、食品设施设备管理、餐食管理及废弃物处置及食品从业人员管理等五个方面，完善食品安全关键环节管控的方法和路径。

食品安全设施

做好食安工作，严格落实《食品安全法》等法律法规，把好食品采购、加工，确保“产”得安全、“管”得到位、“吃”得放心。对从业人员健康状况、食品贮存、标签标识、进货台账等进行全面检查。

明厨亮灶

“明厨亮灶”，即采用透视明档（透明玻璃窗或玻璃幕墙）、视频显示、隔断矮墙、开放式厨房或设置窗口等多种形式，对餐饮食品加工过程进行公示，从而将餐饮服务关键部位亮出来接受社会监督，实现阳光操作、透明管理。

安心养老连锁各直营院食堂每一个档口后厨，以及后厨公共区域，实现全程全方位无死角。工作人员统一着装、佩戴口罩及证件上岗；案板、灶台干净整洁，抹布分色使用集中挂放，各类推车整齐地停在“车位”上；储藏柜里半成品、成品分开摆放……从档口到后厨，公开透明、洁净有序的工作场景尽收眼底。“明厨亮灶”，让“舌尖上的安全”看得见！

信息公示牌

食品安全关系到院内员工和住民的切身利益，食品安全等级信息公示牌，既增强了自律意识和诚信意识，又提高了食品服务安全水平，切实保障了舌尖上的安全。

食品安全管理：留样、洗消等

除了食品加工全过程透明、可视化，大米、食用油、酱油、料酒等每一种原材料都有自己的“身份证”和“户口本”——采购台账清楚地记录着商品的采购日期、保质期、进货商家等详细信息；采购清单和发票则可保证所有食材溯源可查。

住民膳食会议

切实加强食品安全管理，建立健全膳食管理工作机制，实行民主管理，住民膳食会议由院领导、各部门负责人、膳食管理负责人及住民代表组成，每季度召开一次会议，研究膳食问题，征求住民意见听取膳食口味建议，注意每位老人的饮食习惯。结合意见改善膳食，吸纳建议并在今后的工作中加以应用，不断改进工作，提高膳食质量，以便更好地为老人服务。

住民膳食会议记录及满意度调查

住民膳食会议是住民关于膳食方面的重要沟通桥梁，帮助我们了解住民最真实的声音，民主地解决膳食问题。会议针对膳食现状和存在的不足进行了讨论，大家各抒己见、畅所欲言，特别是住民代表，根据日常的所听所闻所感，提出了不少建设性的意见和建议。膳食工作关系着每一位住民和员工的切实利益，我们将积极推动膳食管理监督工作的制度化和规范化。

保障食品安全只有进行时、没有完成时，加强和改进食品安全管理工作，一刻也不能松懈。安心养老连锁各直营院将精力更多地放在食品质量和卫生安全上，切实守住疫情防控常态下的食品安全底线，营造良好的食品安全环境，提升食品安全意识和管理水平，让住民吃得明白，吃得放心！保障食品安全永远在路上。